Geschmorter Tintenfisch mit Kartoffeln

oder Lula guisada com batatas

Sommerzeit weckt bei mir immer Erinnerungen an die 6 Wochen Sommerferien bei meinen Großeltern in Portugal, daher sehne ich mich dann am meisten nach den Geschmäckern der Heimat. Bei asiatischen Supermärkten kann ich oft nicht an Tintenfisch oder Oktopus in der Gefrierkühltruhe vorbei ohne ab und an welche mitzunehmen und eines meiner Lieblingsgerichte mit Tintenfisch ist dieses, welches ich euch heute vorstellen möchte.

Zutaten (4-6 Personen)

ca. 1,5 kg Tintenfisch 

4 gehackte Knoblauchzehen

2 Gemüsezwiebel

300 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt 

1 kg Kartoffeln

100 ml Olivenöl
2 TL Paprikapulver Edelsüß

1 Prise Chilipulver
1 Bund Petersilie
6 sehr reife Tomaten
Weißer Pfeffer & Salz

 

Zubereitung

Den Tintenfisch ggf. putzen, ausnehmen und in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. 
In einem Topf die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in Olivenöl an dünsten. 
Wenn die Zwiebeln glasig geschmort sind, die gewürfelten, geschälten und entkernten Tomaten hinzufügen und weiter schmoren bis sie anfangen zu zerfallen. An diesem Punkt den Tintenfisch hinzu geben und mit dem Weißwein ablöschen. 
Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen, bei offenem Topf auf schwacher Hitze 5 Minuten köchlen lassen. 
Einen Schluck Wasser hinzufügen damit eine Soße entsteht und für 20 Minuten weiter köcheln. Die Hitze stark erhöhen und noch mal ca. 400 ml Wasser und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und aufkochen lassen. Das ganze weitere 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind. 
Noch einmal nachwürzen wenn nötig, den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzu geben und umrühren.

Damit was gesundes dabei ist, kann man dazu einen Salat servieren  😉

Tipp: Wenn man keine Lust hat Tomaten zu blanchieren, zu schälen und den restlichen Krams, kann man zur Not auch eine bis zwei Dosen gehackter Tomaten nehmen. Da die meisten Rezepte von Hausfrauen immer nach Gefühl gekocht sind, müsste man mit einer Dose anfangen und sich dann mit der zweiten herantasten. Im Grunde reicht aber immer eine Dose wenn es nicht gerade kleine sind 😅

Guten Appetit

Schweinefleisch auf Alentejo-Art

oder Carne de porco à Alentejana

Hallo da Draußen,

dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen, da ich viele schöne Erinnerungen damit verbinde.

Es ist eines meiner Lieblingsgerichte und vor allem die Kombination aus Schweinefleisch und Muscheln ist immer wieder Lecker.

Zutaten (4 Portionen)

1 kg mageres Schweinefleisch

1 Zwiebel, gewürfelt

200 ml Weißwein (oder Fleischbrühe)

4 Knoblauchzehen

1 Bund gehackte Petersilie

1 TL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver edelsüß

100 g Schweineschmalz

2 TL Olivenöl

1 kg Venusmuscheln

& zum würzen 1 ganze Nelke, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

 

 Zubereitung

Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Aus Fleischbrühe, gehacktem Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelke eine herstellen und das Fleisch darin 3-5 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen (für intensiven Geschmack über Nacht ziehen lassen). Die Marinade abgießen und auffangen.

Das Fleisch im Topf mit Schweineschmalz kräftig anbraten. Die durchgesiebte Marinade zum
Fleisch geben. Bei geschlossenem Deckel auf hoher Flamme ziehen lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist und das Fleisch schön zart.

Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Sauce aus Tomatenmark, Olivenöl,
Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Die Venusmuscheln gründlich waschen, dabei bereits geöffnete oder an der Oberfläche
schwimmende Muscheln entfernen! Die Muscheln zu der Tomatensauce hinzufügen und bei
starker Hitze ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, was sehr schnell geht. Den Topf vom
Herd nehmen und geschlossene Muscheln wegwerfen (Achtung, das ist wichtig weil diese
Muscheln nicht mehr genießbar sind).

Die fertigen Muscheln zum Fleisch hinzufügen und alles miteinander mischen. Noch zwei, drei
Minuten köcheln lassen und sofort servieren.

Dazu werden in der Regel grob geschnittene oder gewürfelte Kartoffeln gereicht.

Dafür zwei bis drei fest kochende Kartoffeln schälen und wie üblich kochen. Auskühlen lassen, in
Würfel schneiden und dann in einer Pfanne goldbraun anbraten. Damit sie die Kruste nicht
verlieren erst kurz vor dem Servieren zu Fleisch und Muscheln dazu oder separat servieren.

Guten Appetit