Geschmorter Tintenfisch mit Kartoffeln

oder Lula guisada com batatas

Sommerzeit weckt bei mir immer Erinnerungen an die 6 Wochen Sommerferien bei meinen Großeltern in Portugal, daher sehne ich mich dann am meisten nach den Geschmäckern der Heimat. Bei asiatischen Supermärkten kann ich oft nicht an Tintenfisch oder Oktopus in der Gefrierkühltruhe vorbei ohne ab und an welche mitzunehmen und eines meiner Lieblingsgerichte mit Tintenfisch ist dieses, welches ich euch heute vorstellen möchte.

Zutaten (4-6 Personen)

ca. 1,5 kg Tintenfisch 

4 gehackte Knoblauchzehen

2 Gemüsezwiebel

300 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt 

1 kg Kartoffeln

100 ml Olivenöl
2 TL Paprikapulver Edelsüß

1 Prise Chilipulver
1 Bund Petersilie
6 sehr reife Tomaten
Weißer Pfeffer & Salz

 

Zubereitung

Den Tintenfisch ggf. putzen, ausnehmen und in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. 
In einem Topf die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in Olivenöl an dünsten. 
Wenn die Zwiebeln glasig geschmort sind, die gewürfelten, geschälten und entkernten Tomaten hinzufügen und weiter schmoren bis sie anfangen zu zerfallen. An diesem Punkt den Tintenfisch hinzu geben und mit dem Weißwein ablöschen. 
Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen, bei offenem Topf auf schwacher Hitze 5 Minuten köchlen lassen. 
Einen Schluck Wasser hinzufügen damit eine Soße entsteht und für 20 Minuten weiter köcheln. Die Hitze stark erhöhen und noch mal ca. 400 ml Wasser und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und aufkochen lassen. Das ganze weitere 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind. 
Noch einmal nachwürzen wenn nötig, den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzu geben und umrühren.

Damit was gesundes dabei ist, kann man dazu einen Salat servieren  😉

Tipp: Wenn man keine Lust hat Tomaten zu blanchieren, zu schälen und den restlichen Krams, kann man zur Not auch eine bis zwei Dosen gehackter Tomaten nehmen. Da die meisten Rezepte von Hausfrauen immer nach Gefühl gekocht sind, müsste man mit einer Dose anfangen und sich dann mit der zweiten herantasten. Im Grunde reicht aber immer eine Dose wenn es nicht gerade kleine sind 😅

Guten Appetit

Kartoffel-Fisch-Kroketten

oder Pastéis de Bacalhau

letzten Freitag haben meine Freundin und ich nach dem Besuch auf dem Segelschulschiff die Gelegenheit beim Schopf gepackt und sind anschließend noch durch das Portugiesenviertel geschlendert um eine Kleinigkeit zu essen zu finden. Dabei sind wir in einer spanisch-portugiesischen Tapas-Bar/Café gelandet und haben uns ein wenig Fingerfood gegönnt. Da ich das Rezept kenne, teile ich es heute mit euch :) 

Zutaten (ca. 32 Kroketten):

600 g Stockfisch

800 g Kartoffeln

ca. 3-4 Eier
1 fein gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer & Muskatnuss
Öl zum Braten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser gar kochen und dann zum Abkühlen in eine Schüssel legen.

Wird in in Salz getrockneter Stockfisch verwendet, muss dieser 24 Stunden vorher in Wasser eingelegt werden, welches mindestens 3 mal gewechselt wird um den Fisch zu entsalzen ehe er für ca. 10-15 Minuten in einem Topf mit reinem Wasser gekocht wird. Wenn frischer Stockfisch verwendet wird, könnt ihr den einfach in einen Topf mit gesalzenem Wasser tun und ihn kurz kochen bis er gar ist.
Anschließend den Fisch auf einen Teller legen und auskühlen lassen ehe ihr ihn von Gräten und Haut befreit und in kleine Stücke zerpflückt.

In einer Pfanne den kleingehackten Knoblauch und die Zwiebeln auf kleiner Flamme in Olivenöl anschwitzen damit er ein wenig Farbe bekommt. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen, den gezupften Fisch hinzu fügen und ebenfallt mit anschwitzen. 5 Minuten Regelmäßig rühren damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig geröstet wird ehe die Pfanne vom Herd genommen werden kann.
Die Kartoffeln zu Püree verarbeiten und den Stockfisch und die Petersilie hinzu fügen. Nun mit Pfeffer, Muskatnuss und wenn nötig auch Salz würzen und gut durchrühren. Die Eier nach und nah hinzu geben, bis eine sämige Masse entsteht. Wenn es etwas luftiger werden soll, trennt Eigelb und Eiweiß, verrührt das Eigelb mit der Kartoffelmasse und hebt dann das zu Eischnee geschlagenen Eiweiß unter die Masse.

Zwei Suppenlöffeln mit Olivenöl benetzen (am besten eine Schüssel mit Öl auf den Tresen stellen um immer wieder aufzufrischen) und einen Löffel der Masse aus der Schüssel entnehmen. Nun mithilfe der Löffel die Masse zu einer dreieckigen Nocke formen und in heißem Öl bis sie Goldbraun sind. Anschließend auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller Abtropfen lassen und warm servieren.

Guten Appetit

Grüne Bohnen Suppe

oder Soupa de Feijão Verde

Hallo Welt,

heute stelle ich euch mal eine Suppe vor die mir besonders gut schmeckt und die fest mit meiner Kindheit verbunden ist. Ich kann mich noch genau erinnern wie ich Knirps mit meinen 5 Jahren auf einem Kissenstapel am Tisch sitze und mit einem stumpfen Messer versuche die Bohnen so fein zu schneiden wie meine Oma neben mir. Jahre später gab es das selbe Bild nur war meine Schwester der Knirps und ich die mit dem scharfen Messer xD
Es ist eine einfache Suppe, die aber trotzdem reichhaltig und nahrhaft ist.

Zutaten (4-6 Personen)

3 große Kartoffeln

6 mittlere Karotten

1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe

1 Bund Minze

500 g Grüne Bohnen

1 l Genüsebrühe

Olivenöl & Salz (ggf. Muskatnuss)

 

 

Zubereitung

Die Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und würfeln, damit sie schneller gar sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken. Alles zusammen in einen hohen Topf mit 2/3 der Gemüsebrühe ein wenig salzen und auf mittlerer Flamme gar kochen. 

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürrierstab alles zu einer feinen Creme verarbeiten. 
Achtung, wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, wird die Suppe schnell zum Pürre, daher noch etwas von der Brühe hinzufügen. Ist die Suppe dagegen zu flüssig, kann es arg spritzen, daher eignet sich ein Küchentuch gut, welches man als Spritzschutz benutzen kann. 

Nach dem Pürrieren je nach Konsistenz die restliche Brühe hinzu geben und alles noch mal zum kochen bringen. 

Nun die fein geschnittenen Bohnen und einen guten Schuss Olivenöl (nach Geschmack kann man auch ein wenig mit Muskatnuss würzen) hinzu geben und alles wieder auf mittlerer Flamme 15-20 Minuten kochen lassen. Bitte bei dem Topf bleiben und die Wärmezufuhr überwachen, da es bei etwas dickflüssigeren Suppen vorkommen kann, dass sie unbemerkt am Boden anbrennen. 

Tipp: Je feiner die Bohnen geschnitten sind, umso mehr verringert sich die Garzeit. Hier ein Beispiel (auch wenn ich sie noch feiner schneide):

Zum servieren einige Kellen Suppe auf einen Teller geben, ein oder zwei Blätter Minze pflücken und in der Mitte platzieren. Ich persönlich lege die Blätter immer zu unterst auf dem Teller, weil ich mit dem Löffel die Blätter in der Suppe reibe um das Aroma heraus zu kitzeln.
Außerdem kann man noch ein wenig Olivenöl und Essig zum würzen auf die Suppe geben.

Wenn man es nicht vegetarisch mag, kann man auch Hühnerherzen oder Flügel zusammen mit den Bohnen hinzu geben.
Wem die Suppe auch ein wenig mehr Inhalt haben kann, der kann sich feine Suppennudeln besorgen. Variationen sind immer möglich^^

Guten Appetit

Schweinefleisch auf Alentejo-Art

oder Carne de porco à Alentejana

Hallo da Draußen,

dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen, da ich viele schöne Erinnerungen damit verbinde.

Es ist eines meiner Lieblingsgerichte und vor allem die Kombination aus Schweinefleisch und Muscheln ist immer wieder Lecker.

Zutaten (4 Portionen)

1 kg mageres Schweinefleisch

1 Zwiebel, gewürfelt

200 ml Weißwein (oder Fleischbrühe)

4 Knoblauchzehen

1 Bund gehackte Petersilie

1 TL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver edelsüß

100 g Schweineschmalz

2 TL Olivenöl

1 kg Venusmuscheln

& zum würzen 1 ganze Nelke, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

 

 Zubereitung

Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Aus Fleischbrühe, gehacktem Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelke eine herstellen und das Fleisch darin 3-5 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen (für intensiven Geschmack über Nacht ziehen lassen). Die Marinade abgießen und auffangen.

Das Fleisch im Topf mit Schweineschmalz kräftig anbraten. Die durchgesiebte Marinade zum
Fleisch geben. Bei geschlossenem Deckel auf hoher Flamme ziehen lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist und das Fleisch schön zart.

Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Sauce aus Tomatenmark, Olivenöl,
Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Die Venusmuscheln gründlich waschen, dabei bereits geöffnete oder an der Oberfläche
schwimmende Muscheln entfernen! Die Muscheln zu der Tomatensauce hinzufügen und bei
starker Hitze ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, was sehr schnell geht. Den Topf vom
Herd nehmen und geschlossene Muscheln wegwerfen (Achtung, das ist wichtig weil diese
Muscheln nicht mehr genießbar sind).

Die fertigen Muscheln zum Fleisch hinzufügen und alles miteinander mischen. Noch zwei, drei
Minuten köcheln lassen und sofort servieren.

Dazu werden in der Regel grob geschnittene oder gewürfelte Kartoffeln gereicht.

Dafür zwei bis drei fest kochende Kartoffeln schälen und wie üblich kochen. Auskühlen lassen, in
Würfel schneiden und dann in einer Pfanne goldbraun anbraten. Damit sie die Kruste nicht
verlieren erst kurz vor dem Servieren zu Fleisch und Muscheln dazu oder separat servieren.

Guten Appetit