Schokomuffins mit Kokosfrischkäsekern

Irgendwie backe ich diese Woche nur noch... 

Ein Freund, der einige 100km weit weg wohnt hat am Samstag Geburtstag und weil ich es nicht schaffe zu ihm zu fahren dachte ich mir, dass er sich trotzdem was Süßes verdient hat und so gibt es heute seine Lieblingsmuffins per UPS.

Zutaten (für 8-12 Muffins)

100g Butter
140g Zucker
2 Eier, getrennt
1 TL Vanille Extrakt
180g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise (Messerspitze) Salz

120ml Milch

70g Kakaopulver, ungesüßt

Kern

150g Frischkäse

100g Kokosraspel

2 EL Puderzucker

2 TL Vanillezucker

Zubereitung

• Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mischen.
• Eiklar zu Eischnee schlagen. Damit das gut gelingt das Ei vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Eine kleine Prise Salz im Eiklar stabilisiert den Eischnee.
• In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und Vanille Extrakt für 3 Minuten schaumig rühren.
• Eigelb unterrühren.
• Die Mehl-Mischung im Wechsel mit der Milch dazugeben und jeweils kurz unterrühren. 
• Eischnee vorsichtig mit kreisenden Bewegungen unterheben.

• Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Vanillezucker mit der Hand oder einem Löffel für mindestens 5 Minuten mischen/kneten.

• Papierförmchen zu etwa 1/2 befüllen.
• Die Frischkäsemischung in Portionen aufteilen und zu gleichmäßigen Kugeln formen.
• Je eine Kugel in die Mitte des Teigs legen und ein klein wenig runter drücken.

• Den restlichen Teig gleichmäßig verteilen

• Bei 180°C Umluft für 20-25 Min. backen, ggf. mit einem Zahnstocher prüfen bis dieser sauber herausgezogen werden kann.
• Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Da ich diese Muffins anlässlich eines Geburtstages kredenze, müssen sie natürlich auch entsprechend aussehen und dazu hab ich einfach mal zu Zuckerguss gegriffen und die Muffins entsprechend "beschriftet" xD

Was meint ihr, wird es dem Geburtstagskind wohl schmecken? :)
Dazu gibt es noch ein kleines Bild damit der Kuchen nicht zu langweilig aussieht.

Ich weiß, nicht wirklich gut aber ich war gestern oder eher heute Nacht um 2 Uhr einfach zu müde um das besser hinzubekommen. Da ich beim nächsten Besuch noch nachträglich ein Geschenk mitbringe hoffe ich, dass er mir verzeiht >"<

Frucht-Haferflocken-Muffins

Da ich in letzter Zeit schlecht schlafe und morgens nicht aus dem Bett komme, habe ich mir gestern Spontan aus Dingen die ich zu Hause hatte ein kompaktes Frühstück gebacken xD
Und damit ihr auch in den Genuss kommt hier das Rezept.

Zutaten (für 12 Muffins)

120g Vollkornmehl
140g Weißmehl
90g feine Haferflocken
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Ei
45g Zucker
120g Honig
80ml Pflanzenöl (alternativ 125g weiche Butter, eignet sich aber nicht so gut)
1 TL Vanille-Backaroma
250g Naturjogurt
250g Obst je nach Geschmack

Zubereitung

• Mischt in einer großen Schüssel erst mal Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Zimt.
• In einer weiteren Schüssel werden Ei, Honig, Zucker, Öl, Jogurt und Vanillearoma mit dem Obst vermengt ehe die trockenen Zutaten nach und nach untergehoben werden bis die Masse feucht ist.

• Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken oder einfetten ehe der Teig verteilt wird.

• Bei 180°C (Umluft) auf mittlerer Schiene für etwa 20-25 Min. goldgelb backen.
• Die Muffins müssen kurz abkühlen, können aber noch leicht warm gegessen werden.

Ich empfehle euch Öl zu nehmen, da die Muffins damit geschmeidiger werden. Leider hatte ich gestern nur noch Olivenöl und das sollte man nicht zum Backen nehmen, daher musste die Butter herhalten.
Wenn ihr Tiefkühlobst nehmt, taut es vorher nicht auf sondern fügt es einfach gleich dem Teig bei. Ansonsten steht eurer Fantasie nichts im Weg was Obst angeht. Denkt nur daran, dass es nicht zu viel Wasser enthalten sollte und das manche Obstsorten sehr schnell schlecht werden.
In diesem Fall hatte ich noch Äpfel zu Hause, die ich eigentlich mit getrockneten Cranberries mischen wollte aber die Cranberries scheinen davongelaufen zu sein und sich im Dunkeln versteckt zu haben denn ich habe sie erst heute Morgen gefunden xD
So gibt es nur reine Apfelmuffins^^
Macht aber gar nichts, die sind auch so lecker.

Noch ein Tipp: Wer es nicht zu süß mag sollte vom Honig oder dem Zucker die Hälfte weglassen. Durch das richtige Obst sind die Muffins auch ohne so viel Süßkram lecker genug ;)


P.S.: Bitte entschuldigt die schlechten Bilder aber meine gute DigiCam ist gerade kaputt gegangen und nun hab ich nur noch so ein Biligteil was... bescheidene Bilder macht *drop*